Más del 50 por ciento del alcohol vendido en México es cerveza. Sin embargo, ninguna de las bebidas comerciales conserva sus raíces nacionales. Además, en casi todas las bebidas, su sabor es severamente cuestionado, al sacrificar calidad en detrimento de publicidad.
Los ajustes fueron caldo de cultivo para el ingreso de una nueva tendencia: consumo de cerveza artesanal. La ola llegó a Chiapas a mediados del año pasado, cuando crearon "Bonampak", el primer fabricante formal de ese producto en la entidad.
Bebidas tradicionales más demandadas adolecen de identidad mexicana: las industrializadoras fueron compradas por compañías extranjeras, en el transcurso de la década. El hecho coincide con las críticas a su sabor de las que son víctimas, durante los últimos tiempos, relató su propietario, Fabián Emanuel Pedrero Esponda.
Alta fermentación y precio, ausencia de químicos y sabor ciento por ciento a malta son sus características diferenciadoras, respecto a comerciales, detalló.
Informó que la bebida que fabrica es hecha a base de agua, malta, lúpulo y levadura. Tiene una capa de sedimento, parecida a la del vino. Esta condición permite su conservación y maduración en largos tiempos; así como su consumo a temperatura ambiente.
Fabián Pedrero auguró un futuro promisorio para la llamada cerveza artesanal, debido a las tendencias de consumo, ampliación de la industria y modas culinarias.
